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非物质文化传承人张文兵先生与盐水鹅的不解之缘

2019-06-04 21:54:37    来源:中国文化新闻网     评论:0

非物质文化传承人张文兵先生与盐水鹅的不解之缘

张文兵

非物质文化传承人张文兵,中国淮扬菜烹饪大师,享誉江南的中国名厨之一,?#27835;?#20013;厨烹饪信息咨询中心培训管理部中餐客座专家、?#38750;?#20013;餐文化中心中式餐饮顾问。

张文兵出生于江南的一个名厨家族,家族拥有600年厨艺文化底蕴,祖上先后多人为享誉一时的名厨。家族拥有几道传承数百年的经典菜品。

时间倒转二十多年,那时改革开放的春风刚刚吹到江南,名厨家族出身的张文兵初时并没有想着继承家里传承的手艺。在他看来家里的那点手艺已经传承了那么几百年,哪怕做的再好最后?#25925;?#20010;厨子。

而当下政策后,应该迎着改革开放的春风好好地努力奋斗?#29615;?#32780;事实上他也确实是如此做的,随后几年里,跟着一些朋友先后做过水产生意、服装生意、家具生意,还搞过一个运输公司。

非物质文化传承人张文兵先生与盐水鹅的不解之缘

衣食无忧的日子里,每每午夜?#20301;兀?#24635;感觉少了点什么。1995年春节,张文兵回家过年,看着?#25913;?#36880;渐花白的头发,砰?#29615;?#29616;爸妈已在逐渐?#20808;ィ?#20110;是以后的日子里都会抽出更多的时间陪伴?#25913;浮?/p>

陪伴?#25913;?#30340;日子里,张文兵除了陪爸妈逛街买菜,偶尔?#19981;?#21040;家族的餐厅里帮帮忙,多年后早已洗尽铅华的他,想起走南闯北多年总觉得少了的点东西,和眼前慢慢的重叠了。

逐渐?#20808;?#30340;?#25913;?#24847;味着工作不了几年了,那时将意味着家族传承数百年的菜品将面临着失传,彻底的消失在历史的尘埃里,张文兵意识到了一种责任,数百年的传承不光属于他自?#28023;?#21516;样属于中华民族的瑰宝。他有义务将家族传承的一些江南饮食文化、菜品弘扬光大。

以后的日子里便跟着爸妈学手艺,经过十多年的积淀如今已成为享誉江南的名厨之一。精通淮扬菜、川菜、湘菜、粤菜,其中尤善做鹅,家族的盐水鹅在他的手中达到了巅峰!

从业20多年里先后被多家?#25945;?#25253;道过,并于2016年将将家族传承的盐水鹅注册了商标!多次参加各类厨艺?#28909;?#22343;获得优异成绩!2013年受聘为中厨烹饪信息咨询中心培训管理部中餐客座专家。

非物质文化传承人张文兵先生与盐水鹅的不解之缘

注: 盐水鹅——淮扬菜中的代表菜之一。源于2000多年前的汉代,那时盛行鼎食、调料也相对简单只有盐。在漫长的历史车轮中,古代人很长的一段时间里鼎食?#38469;?#36149;族款待客人的盛宴。而如何只用盐做出更好的美食?在漫长的历史滚动中盐水鹅就是在这样的?#23576;?#19979;慢慢演变而出。2008年1月17日相关部?#25490;?#20934;第一批扬州市非物质文化遗产名录(共计104项)扬州盐水鹅位列其中。(文/闵宁)

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